Vlastnosti | |
Objem | 0,75 l |
Obsah alkoholu | 12 % |
Obsah cukru | Brut - 5,5 g/l |
Odrůda | 53 % Chardonnay, 34 % Pinot noir, 8 % Meunier, 5 % Arbane, Petit Meslier, Fromenteau |
Klasifikace | 1er Cru |
Archivace | 30 let |
Ročník | 28% 2013, 58% 2012,10% 2011, 2% 2010, 2% solera starých ročníků |
Původ | |
Země původu | Francie |
Vinařská oblast | Champagne - Montagne de Reims (Chamery) |
- Vinařství: Perseval Farge
- Dostupnost: Na skladě
Tagy: Champagne, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Arbane, Petit Meslier, Fromenteau, 1er Cru, Francie, bílé, suché, brut,
Dokonalé ruční řemeslo - tak odborníci charakterizují vína malého rodinného vinařství Perseval-Farge z Chamery.
První vinici tu vysadili předci současných majitelů už roku 1808. Isabella a Benoist Persevalovi hospodaří s respektem k dědictví předků i přírodě a jsou držiteli certifikátu HVE ( Vysoká ekologická hodnata). Řemeslný proces výroby jim umožňuje zachovávat ve vínech autenticitu a čistotu moštových odrůd. Výsledná cuvée jsou rafinovaná a výrazná.
Prestižní cuvée Jean Baptiste (Jan Křtitel) je vlajkovou lodí vinařství a odkazuje na zakladatele domu Jeana-Baptistu Persevala. Je dokladem zručnosti Isabelly a Benoista, kteří v tomto prestižním cuvée odkrývají všechny přednosti svých terroirs.
V roce 2020 představil Benoist Perseval toto cuvée v novém hávu, zcela změnil jeho odrůdové složení a prodloužil dobu ležení na kalech. Stvořil víno mohutné a komplexní, přesto delikátní.
Jean Baptiste je šampaňské moderního střihu, vyniká úžasnou aromatikou a širokou škálou chutí. I tak se ale stále jedná o klasické šampaňské. Benoist Perseval ladil toto cuvée skutečně dlouho, sám celý proces připodobnil k uměleckému trápení malíře, jenž nanáší barvy na plátno pomalu a s velkou rozvahou.
Dlouhé a pečlivé školení propůjčilo tomuto vínu dokonalý výraz a identitu. Dík velké čistotě a mnohovrstevnatosti je cuvée Jean Baptiste přímo předurčeno k párování s pokrmy.
Kromě klasických šampaňských odrůd použil Benoist také zdejší historické odrůdy Arban, Fromenteau (Rulandské šedé) a Petit Meslier. Tyto odrůdy mají obecně vyšší kyseliny, tak potřebné v době, kdy globální oteplování sužuje evropské vinice vlnami tropických veder.
Sklizeň probíhá ručně, hrozny následně procházejí přísnou selekcí. Lisování probíhá v tradičním lisu Coquard. Většina základního vína kvasí v termoregulačních inoxových tancích, 42 % z modrých odrůd pak ve starších sudech z francouzského dubu (3 - 4 letých).
Malolaktickou fermentací prochází 50 %. Po přidání tirážního likéru jsou láhve s doposud tichým vínem uzavřeny korunkovým uzávěrem a druhotné kvašení v láhvi může začít.
Hotové šampaňské pak stráví dalších minimálně 72 měsíců na kalech, teprve potom přijde na řadu degorzáž. Po odstřelení sedimentu je víno dolito expedičním likérem s nízkou dávkou cukru (5,5 g/l). Výsledkem je rafinované a elegantní šampaňské.
- Barva je zlatá, perlení velmi jemné.
- Ve vůni rozeznáváme aroma kdoulí, broskví, lískových oříšků, pražených mandlí a cedrového dřeva. To vše je zabaleno do půvabného minerálního hávu.
- Chuť je mocná, extrémně svěží a minerální.
- Dochuť je skutečně velmi dlouhá a vínová.
Cuvée Jean-Baptiste si přímo říká o archivaci, doporučujeme alespoň 3 - 4 roky po degorzáži, jejíž datum naleznete na zadní etiketě, teprve pak se víno projeví v plné své kráse.
Doporučené párování: doporučujeme párovat s telecími ledvinkami či brzlíkem, ale také s humrem, pečenou drůbeží nebo grilovanými masy.
Odrůdové složení: 53 % Chardonnay, 34 % Pinot noir, 8 % Meunier, 5 % Arbane, Petit Meslier, Fromenteau
Obsah alk.: 12 %
Získaná ocenění: Cellar Tracker 92 bodů
Tim Atkin 94 bodů
Rober Parker 95 bodů