Vlastnosti | |
Objem | 0,75 l |
Obsah alkoholu | 13 % |
Obsah cukru | suché |
Odrůda | Chardonnay |
Klasifikace | AOP |
Archivace | 12 let |
Ročník | 2018 |
Původ | |
Země původu | Francie |
Vinařská oblast | Chablis |
- Vinařství: Daniel Etienne Defaix
- Dostupnost: Na skladě
Tagy: Chardonnay, Chablis, Burgundsko, Francie, bílé, suché,
Vína z apelace Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. Onu pro Chablis typickou chuť má na svědomí specifický terroir; byl to oceán, rozkládající se v prehistorických dobách v místech dnešních vinic, na jehož dně se po milióny let usazovaly schránky mořských živočichů, jež spolu s dalšími usazeninymi vytvářely horninu, zvanou dnes kimérridgien. Fosilie těchto živočichů dodnes nalézámé v hojné míře ve zdejších půdách
Vinařství:
Domaine du Vieux Château najdeme na okraji obce Chablis. Daniel-Etienne Defaix pochází z jedné z nejstarších rodin v Chablis a spravuje necelých 30 hektarů vlastních vinic, mezi nimiž nalezneme i ty historické, které tu ve XII. století vysázeli cisterciáčtí mniši. Pan Defaix sám sebe označuje za "světského správce velkých mnišských apelací". Velkým specifikem vinařství je přísné dodržování tradičních metod pěstování a zpracování vinné révy, spočívající především v nízkém výnosu a vinifikaci bez používání dubových sudů. Velký důraz tu kladou na šetrné obhospodařování vinic. Asi největším specifikem je skutečnost, že na trh firma uvádí vína mnohem starší, než je dnes v Chablis běžné. Etienne o tom sám říká: "Víno je nejlepší jen pokud dokáže dobře vyzrávat".
Hrozny procházejí při sklizni přísným tříděním, aby k dalšímu zpracování zamířily pouze ty zdravé a neporušené. Lisování (celých hroznů) probíhá velmi jemně a pomalu v pneumatickém lisu, celý proces trvá asi tři hodiny. Alkoholické kvašení trvá také poměrně dlouho, tři až čtyři týdny při nízkých teplotách (cca 18° C.). Všechna vína projdou následně také malolaktickou fermentací - výhradně spontánní, ve výjimečných případech tak trvá i dva roky! Vína poté odpočívají na jemných kalech v nerezových tancích po dobu 18 měsíců. Během celého procesu se nepřidává síra, vína jsou chráněna pouze tou, která se přirozeně vytváří během jablečno-mléčného kvašení.
Ročník 2018
Po velmi vlhkém lednu zažili pěstitelé v Chablis výrazné srážky, které však již po zbytek jara a léta zůstaly buď v normálu, nebo dokonce v podprůměru, aby vše vyvrcholilo v historicky nejsušší září. Také teploty a množství slunečního svitu překonaly mnohé rekordy. Po mnoha letech neúrody mohli konečně zdejší vinaři v klidu a pohodě sklidit běžné množství hroznů Sklizeň proběhla na přelomu srpna a září, kvalita je mimořádná pokud jde o Grand Cru, vína z parcel Premier Cru dosahují rovněž atraktivních parametrů, neboť jsou mnohovrstevnatá a často plná tónů exotického ovoce. Také základní AOP Chablis vykazují velmi dobrou kvalitu, jsou to vína hramonická, strukturované a v některých případech i lehce divoká. Dá se předpokládat, že Chablis ročníku 2018 budou pěkně vyzrávat, i když ne tak dlouho, jak bývá zvykem.
Degustace
Barva vína je zářivě zlatá se stříbrnými odlesky. Vůně odhaluje především tropické ovoce a výraznou mineralitu. V ústech je víno intenzivní, extrémně šťavnaté a koncentrované. Opět dominují tóny tropického ovoce. Závěr je dlouhý a minerální. Dokonalé vyjádření Kimmeridgianského terroiru.