Vlastnosti | |
Objem | 0,75 l |
Obsah alkoholu | 13 % |
Obsah cukru | suché - 1,1 g/l |
Odrůda | Chardonnay |
Klasifikace | Premier Cru |
Archivace | 25 let |
Ročník | 2005 |
Původ | |
Země původu | Francie |
Vinařská oblast | Chablis - Les Lys |
- Vinařství: Daniel Etienne Defaix
- Dostupnost: Na skladě
Tagy: Chardonnay, Chablis, Burgundsko, Francie, bílé, suché,
Vína z apelace Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. Onu pro Chablis typickou chuť má na svědomí specifický terroir; byl to oceán, rozkládající se v prehistorických dobách v místech dnešních vinic, na jehož dně se po milióny let usazovaly schránky mořských živočichů, jež spolu s dalšími usazeninymi vytvářely horninu, zvanou dnes kimérridgien. Fosilie těchto živočichů dodnes nalézámé v hojné míře ve zdejších půdách
Vinařství:
Domaine du Vieux Château najdeme na okraji obce Chablis. Daniel-Etienne Defaix pochází z jedné z nejstarších rodin v Chablis a spravuje necelých 30 hektarů vlastních vinic, mezi nimiž nalezneme i ty historické, které tu ve XII. století vysázeli cisterciáčtí mniši. Pan Defaix sám sebe označuje za "světského správce velkých mnišských apelací". Velkým specifikem vinařství je přísné dodržování tradičních metod pěstování a zpracování vinné révy, spočívající především v nízkém výnosu a vinifikaci bez používání dubových sudů. Velký důraz tu kladou na šetrné obhospodařování vinic. Asi největším specifikem je skutečnost, že na trh firma uvádí vína mnohem starší, než je dnes v Chablis běžné. Etienne o tom sám říká: "Víno je nejlepší jen pokud dokáže dobře vyzrávat".
Hrozny pocházejí z vinice Les Lys, klasifikované jako Premier Cru.
Její název (Lilie) odkazuje na na francouzské krále, neboť vína z
historické parcely této vinice bývala dodávána na francouzský dvůr. Tato
parcela je známá pod označením Clos du Roi a je Defaixovým
monopolem. Jedná se o 3,5 hektaru z celkových 5. Vinice má jihovýchodní
orientaci. Půda je tu bílá, křídová a víno tak má výrazně minerální až
lehce slaný charakter.
Výroba:
Hrozny procházejí při sklizni přísným tříděním, aby k dalšímu zpracování
zamířily pouze ty zdravé a neporušené. Lisování (celých hroznů) probíhá
velmi jemně a pomalu v pneumatickém lisu, celý proces trvá asi tři
hodiny. Alkoholické kvašení trvá také poměrně dlouho, tři až čtyři týdny
při nízkých teplotách (cca 18° C.). Všechna vína projdou následně také
malolaktickou fermentací - výhradně spontánní, ve výjimečných případech
tak trvá i dva roky! Vína poté odpočívají na jemných kalech v nerezových
tancích po dobu 18 měsíců. Během celého procesu se nepřidává síra, vína
jsou chráněna pouze tou, která se přirozeně vytváří během
jablečno-mléčného kvašení.
Degustace:
Barva vína je medově zlatá. Vůně odhaluje především tropické ovoce Vůně
odhaluje především tropické ovoce, dále bergamot, fenykl či zimolez. V
ústech je víno intenzivní, bohaté a velmi ovocné, postupně odkrýváme
tóny broskví, manga a medu, to vše jest v dokonalé rovnováze s výraznou
mineralitou.