Cava
Cava DO – španělská tradice šumivých vín
V srdci španělského vinařského regionu Penedès, mezi Barcelonou a Tarragonou, se zrodila Cava, jedno z nejuznávanějších šumivých vín světa. Tato jedinečná vína se vyrábějí tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, podobně jako šampaňské, a podléhají přísným pravidlům Kontrolní rady Cava DO, která zaručuje jejich původ, kvalitu a styl. Historie Cavy sahá až do roku 1872, kdy Josep Raventós i Fatjó ve městě Sant Sadurní d’Anoia vyrobil první šumivé víno inspirované francouzským Champagne, ale s použitím lokálních odrůd. Od té doby se Cava stala neodmyslitelným symbolem španělské vinařské tradice, přičemž dnes existují čtyři hlavní oblasti její produkce: Comtats de Barcelona, Ebro Valley, Viñedos de Almendralejo a Levante Zone.
Terroir a odrůdy – duše Cavy
Hlavními odrůdami používanými pro výrobu Cavy jsou tradiční bílé odrůdy Macabeo, Xarel·lo a Parellada, které tvoří základ tohoto vína. Macabeo dodává jemnou ovocnost a svěžest, Xarel·lo přináší komplexitu a strukturu a Parellada zajišťuje lehkost a eleganci. Kromě těchto odrůd se v posledních letech stále častěji používají také Chardonnay, které dodává šumivému vínu eleganci a krémovost, a modré odrůdy Garnacha Tinta, Trepat, Pinot Noir a Monastrell, jež se využívají především pro výrobu růžové Cavy (Cava Rosé).
Půdní složení oblasti Penedès je velmi rozmanité – od vápenitých a jílovitých půd v nižších polohách až po štěrkovité a písčité vinice v horských oblastech. Toto terroir spolu s mírným středomořským klimatem s teplými dny a chladnými nocemi pomáhá hroznům dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi kyselinou a ovocností, což je klíčový faktor pro výrobu kvalitního šumivého vína.
Klasifikace Cavy – jak dlouho zraje na kalech?
Cava se dělí podle délky zrání na kalech v lahvi do několika kategorií:
- Cava de Guarda – základní Cava, která zraje minimálně 9 měsíců a vyznačuje se svěžím ovocným projevem a lehkostí.
- Cava de Guarda Superior Reserva – zraje minimálně 18 měsíců, má jemnější perlení a komplexnější aromatiku s tóny briošky a sušeného ovoce.
- Cava de Guarda Superior Gran Reserva – vrcholná Cava, která zraje nejméně 30 měsíců a nabízí výraznou hloubku chuti, krémovou texturu a dlouhou perzistenci.
- Cava de Paraje Calificado – nejvyšší úroveň Cavy, která pochází z jedinečné vinice s limitovanou produkcí, zraje nejméně 36 měsíců a představuje absolutní špičku španělského šumivého vína.
Tradiční výroba a prestižní vinaři
Výroba Cavy je složitý proces, který začíná ruční sklizní hroznů a jejich šetrným lisováním, aby se získal nejčistší mošt. Po první fermentaci v nerezových tancích následuje druhotné kvašení přímo v lahvi, kde víno zraje na jemných kalech, čímž získává svou typickou hloubku, jemnost perlení a komplexitu aromat. Po zrání přichází remuage (setřásání kalů) a následně dégorgement (odstranění sedimentu), čímž vzniká finální produkt.
Mezi nejvýznamnější výrobce Cavy patří Mont Marcal, Giró Ribo nebo vinařský dům Codorniu, nebo Recaredo který se zaměřuje nejen na výrobu Cavy, ale také Corpinnat – exkluzivního šumivého vína s ještě přísnějšími pravidly kvality a původu hroznů.
Pokud hledáte autentické španělské šumivé víno, které kombinuje tradici, terroir a výjimečnou kvalitu, Cava DO je tou nejlepší volbou.
Nejprodávanější
Základní Cava vyrobená z klasických odrůd Macabeo, Xarel-lo, a Parellada. Zraje 9 měs. v lahvi. Výborný doplněk ke grilování.
Elegantní Cava z oblasti Penedés. Třešňová barva, bohaté bublinky, velkorysá pěna. Skvělá volba pro milovníky kvalitní Cavy.
Výběrová elegantní Cava typu Crianza, vyrobená z klasických odrůd Xarel-lo, Chardonnay, Macabeo a Parellada. Zraje 30 měs. v lahvi.
Základní Cava vyrobená z klasických odrůd Xarel-lo, Chardonnay, Macabeo a Parellada. Zraje 18 měs. v lahvi. Výborný společník na párty
Cuveé odrůd 65% Xarel·lo, 18% Macabeu a 17% Parellada, 38 měsíců zrání v lahvi, tohle je prezentace kvality!
Cuveé odrůd 65% Xarel·lo, 18% Macabeu a 17% Parellada, 38 měsíců zrání v lahvi, tohle je prezentace kvality!
Cuveé odrůd 65% Xarel·lo, 18% Macabeu a 17% Parellada, 38 měsíců zrání v lahvi, tohle je prezentace kvality!
Cuveé odrůd 87% Xarel·lo a 13% Macabeu, 80 měsíců zrání v lahvi, tohle je prostě vrchol všech vrcholů!
Corpinat, odrůdové složení Xarel·lo, Macabeu, Parellada a Monastrell. Zraje minimálně 18 měsíců v lahvi. Svěží ovocnost s jemnou nazrálostí.
Delikátní Cava vyrobená čistě z odrůdy Chardonnay, zrála 24 měsíců na lahvi. Je krémová a sametová. Opravdu gurmánské víno!
Svěží Cava citrusového charakteru. Zraje minimálně 12 měsíců v lahvi. Výborný poměr ceny a kvality.
Velmi suchá Cava v kategorii Brut nature, výrazné perlení a krémová pěna. Výrazné aroma ovoce, jak na nose tak v ústech!
Základní Cava, vyrobená z klasických odrůd Xarel-lo a Macabeo. Zraje minimálně 6 měsíců v lahvi. Výborný společník na párty.
Cava EXCELSUS zrála neuvěřitelných 100 měs. než byla uvedena do prodeje. Tento jedinečný zážitek chutí umocňuje praktická velikost lahve magnum.
Ohromující, sametová Cava. Vyniká svojí suchostí a výraznou mineralitou. Vynikající víno, limitovaná edice v dřevěné krabici
Ohromující Cava v kategorii Brut nature. Mare, neboli "matka" vyniká svojí suchostí a výraznou mineralitou. Vynikající víno!
Elegantní růžová Cava, která zrála na barikovaném sudu. Kupáž Pinot Noir a Chardonnay má úžasně plné tělo, ale zároveň je velmi svěží!
Plná a propracovaná Cava, která ležela v barikových sudech, tím navíc získala výraznost a krémovitost. Vynikající víno.
Ohromující Cava v kategorii Brut nature. Mare, neboli "matka" vyniká svojí suchostí a výraznou mineralitou. Vynikající víno!
Cava v kategorii Gran Reserva! Je bohatá, krémová a dobře strukturovaná s atraktivní etiketou. Vynikající víno!
Speciální suchá Cava, vyrobena bez přidaného cukru, zcela přirozeně z hroznů. Jeho chuť připomíná eleganci stylu Champagne.
Nejsušší Cava portfolia vinařství Giró Ribot. Má pouze 2g cukru, je velmi suchá, elegantní s dlouhou dochutí.
Elegantní a komplexní Cava s živou kyselinkou, ideální k lehkým jídlům nebo jako bezchybný aperitiv.
Elegantní a svěží Cava, příjemně suchá, vhodná k lehkým pokrmům, ovoci a svěžím dezertům. Ideální jako aperitiv.
Suchá Cava z oblasti Penedés. Dlouhotrvající jemná perlivost a výrazná ovocná stopa z téhle Cavy dělá vynikající víno.