Andalusie
Chloubou španělského vinařství je mimo jiné Sherry a to se vyrábí zejména ve vinařském regionu Analusie. Je to jedno z největších dolihovaných světových vín. Jeho tradice sahá až k Maurům, kteří zavedli arabský vynález zvaný alembic. Na tomto jednoduchém přístroji zpracovávali vinaři z Jerezu přebytky vína a přidávali je spolus arrope (zahuštěný mošt) do nového vína a tak vyráběli první sherry. Dobré jméno těchto vín se rozšířilo po celém světě a největším odběratel byli a jsou Angličané. Původně se používalo asi 100 odrůdy révy ale dnes jsou povoleny jen tři - Palomino, Pedro Ximénez (často nazývané jen PX) a Moscatel fino.
Sherry se vyrábí v jižním Španělsku v oblasti Jerez de la Frontera. Jsou zde ideální podmínky jak půdní tak klimatické