Recepty s vínem: Boeuf Bourguignon - Tradiční francouzská klasika

Boeuf Bourguignon: Tradiční francouzská klasika

Boeuf Bourguignon, nebo chcete-li hovězí po burgundsku, ikonický pokrm francouzské kuchyně, pochází z regionu Bourgogne (Burgundsko). Tento pokrm je původně rustikální jídlo, které si oblíbili farmáři díky jeho jednoduchosti a výživnosti. Časem se však stal symbolem francouzské gastronomické tradice a dnes ho najdete i na jídelních lístcích nejlepších restaurací.

Jeho základní myšlenkou je dlouhé dušení hovězího masa ve víně, které mu propůjčuje nezaměnitelnou hloubku chutí. Tajemství úspěchu spočívá v kvalitních surovinách a trpělivosti při přípravě.

Ingredience:

• 1 kg hovězí kližky nebo předního masa (nakrájené na větší kostky)
• 150 g anglické slaniny
• 2 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 mrkve
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce hladké mouky
• 500 ml červeného vína (ideálně burgundského, např. Pinot Noir)
• 250 ml hovězího vývaru
• 200 g žampionů
• 2 bobkové listy
• 3 větvičky tymiánu
• Sůl, pepř
• Olivový olej nebo máslo na restování

Postup přípravy:

1. Příprava masa a slaniny: Na pánvi opečte slaninu nakrájenou na kostičky do zlatova a odložte stranou. Ve stejném tuku postupně zprudka orestujte hovězí maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Přidejte trochu olivového oleje, pokud je potřeba.

2. Restování zeleniny: Na stejné pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli, česnek a na kolečka nakrájenou mrkev. Po několika minutách přidejte rajčatový protlak a nechte ho krátce zkaramelizovat.

3. Spojení chutí: Přendejte maso a slaninu do hrnce, přidejte opečenou zeleninu, zasypte moukou a promíchejte. Zalijte vínem a vývarem, přidejte bobkový list a tymián.

4. Pomalu duste: Hrnec přiklopte a nechte maso pomalu dusit na mírném ohni 2,5 až 3 hodiny. Občas promíchejte. Přibližně 30 minut před koncem přidejte očištěné a nakrájené žampiony.

5. Servírování: Výsledkem by mělo být měkké maso v husté omáčce plné chutí. Podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvou bagetou.

Tipy na víno:

Na vaření i podávání doporučujeme středně tělnaté červené víno, ideálně Pinot Noir z Burgundska. Na vaření použijte kvalitní víno, které byste rádi pili – jeho chuť se promítne do výsledného pokrmu.

Víno podávejte ve sklenicích na červené víno s většími kalichy, které umožní plně rozvinout aroma a chuť. Sklenice by měly mít široký tvar, aby víno mohlo „dýchat“. Doporučená teplota podávání je 16–18 °C.

Historický nádech:

Boeuf Bourguignon vznikl jako jednoduché rolnické jídlo, které využívalo méně kvalitní kusy masa. Dlouhé dušení ve víně zjemnilo maso a vytvořilo bohatou omáčku. Dnes je tento pokrm ztělesněním francouzské kuchyně a je symbolem preciznosti a lásky k vaření.

Naše doporučení:

Jaké víno se nejlépe hodí do receptu Boeuf Bourgignon ? Rozhodně použijte tradiční Francouzské víno odrůdy Pinot Noir z oblasti Burgundska. Víno by mělo mít středně plné tělo, ovocité s vyšší kyselinou, aby se v samotném jídle všechny tyhle aspekty projevily.

Domaine Poulleau Michel Père & Fils - Bourgogne Côte d´Or Rouge 2023

- Elegantní a zároveň klasický Pinot Noir z Burgundska, hedvábně jemný s tóny džemovitého červeného ovoce. Svěží kyselina, uhlazené třísloviny a středně dlouhý závěr.

Domaine de la Choupette - Bourgogne Côte d´Or Rouge 2023

- Neuvěřitelně svěží Pinot Noir z prestižní parcely v Puligny-Montrachet, parcela "Près la dame" Jiskrně rubínová barva a exploze ovocných tónů.

Louis Jadot - Santenay rouge Clos de Malte 2018

- Jemný a elegantní Pinot Noir, plný ovocných tónů a rybízové marmelády. Hladký závěr.

Věříme že se námi inspirujete a zvolíte tu nejlepší volbu pro párování vína s jídlem. Tak dobrou chuť!